Tintos

Os Vinhos de Talha Tintos:

Nos tintos de talha é onde o método de vinificação mais se assemelha ao dos chamados vinhos tintos tecnológicos.

A fermentação acontece enquanto o líquido está em contacto com as massas (películas, polpa, grainhas e engaços). Nos vinhos de talha, mesmo depois de terminada a fermentação, as regras estabelecidas pela CVRA, só permitem separar o vinho das massas a partir de 11 de Novembro (o célebre dia de S. Martinho).

A fermentação em talha é mais demorada até pelo próprio formato da talha, existindo por mais tempo o contacto com as massas, daí a sua grande diferença em cor, textura e estrutura quando comparados com os chamados brancos tecnológicos. Este contacto prolongado permite também uma maior extração de compostos fenólicos. Essa riqueza fenólica dos vinhos de talha é muito superior.