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Tintos

Nos tintos é onde o método de vinificação mais se assemelha ao dos chamados vinhos tecnológicos. Ou seja, a fermentação acontece enquanto o líquido está em contacto com as massas-peliculas, polpa, grainhas e engaços. Nos vinhos de talha, mesmo depois de terminada a fermentação, as regras estabelecidas pela CVRA, só permitem separar o vinho das massas a partir de 11 de Novembro (o célebre dia de S. Martinho).

A fermentação em talha é mais demorada até pelo próprio formato da talha, existindo por mais tempo o contacto com as massas, permite uma maior extração de compostos fenólicos. A riqueza fenólica dos vinhos de talha é muito superior.

Nos brancos em talha, os métodos e processos são os mesmos que nos tintos, daí que a sua grande diferença em cor, textura e estrutura, quando comparados com os chamados brancos tecnológicos. Não tem nada a ver, são completamente diferentes, como diz o nosso mestre, Professor Arlindo. 

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