Categorias

Vinhos

Os Nossos Vinhos:

Durante a vindima, a apanha é selecionada consoante cada vinho. As uvas são encaminhadas para a nossa adega, onde são esmagadas e colocadas para fermentar nas Talhas, juntamente com uma percentagem das massas (película, polpa, grainha e engaço), num processo 100% natural.

Após uma longa fermentação, o vinho fica juntamente com as massas até fim de Janeiro/ início de Fevereiro.

O vinho é passado a limpo para outra Talha, sendo unicamente filtrado, naturalmente pelas massas depositadas no fundo da Talha. O vinho fica nessa talha a estagiar durante 5/6 meses e depois é engarrafado.

Após o engarrafamento, ainda faz um estágio de 1 a 5 anos em garrafa antes de ser comercializado. A estes vinhos apelidamos de LONGA GUARDA.

Subcategorias

Brancos

Os Vinhos de Talha Brancos: O método de vinificação dos brancos de talha é diferente do método de vinificação dos chamados vinhos brancos tecnológicos. A fermentação acontece enquanto o líquido está em contacto com as massas (películas, polpa, grainhas e engaços). Nos vinhos de talha, mesmo depois de terminada a fermentação, as regras estabelecidas pela CVRA, só permitem separar o vinho das massas a partir de 11 de Novembro (o célebre dia de S. Martinho). A fermentação em talha é mais demorada até pelo próprio formato da talha, existindo por mais tempo o contacto com as massas, daí a sua grande diferença em cor, textura e estrutura quando comparados com os chamados brancos tecnológicos. Este contacto prolongado permite também uma maior extração de compostos fenólicos. Essa riqueza fenólica dos vinhos de talha é muito superior.
Tintos

Os Vinhos de Talha Tintos: Nos tintos de talha é onde o método de vinificação mais se assemelha ao dos chamados vinhos tintos tecnológicos. A fermentação acontece enquanto o líquido está em contacto com as massas (películas, polpa, grainhas e engaços). Nos vinhos de talha, mesmo depois de terminada a fermentação, as regras estabelecidas pela CVRA, só permitem separar o vinho das massas a partir de 11 de Novembro (o célebre dia de S. Martinho). A fermentação em talha é mais demorada até pelo próprio formato da talha, existindo por mais tempo o contacto com as massas, daí a sua grande diferença em cor, textura e estrutura quando comparados com os chamados brancos tecnológicos. Este contacto prolongado permite também uma maior extração de compostos fenólicos. Essa riqueza fenólica dos vinhos de talha é muito superior.